Ingredienti:
600 g di polpa di agnello macinata, uno scalogno, rosmarino, prezzemolo, rete di maiale, aceto balsamico, vino bianco, brodo di dado, olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Lavate e tritate prezzemolo, rosmarino e scalogno. Amalgamate la polpa macinata di agnello con il trito delle "erbe" e con sale e pepe. Con il composto preparate le polpette. Allargate la rete di maiale, dividetela in pezzi uguali e, in ciascuno, avvolgete una polpettina schiacciandola leggermente. Rosolate le polpette in olio caldo e successivamente passatele nel forno a 200° per 10 minuti.
Una volta sfornate, mettete sul fuoco la salsina sul fondo del tegame e aggiungete un cucchiaio di aceto, un po' di vino e un mestolino di brodo. Fate ridurre la salsina e poi versatela sulle polpettine. Servite in tavola.

Ingredienti:
2 kg di farina, 1 kg di pasta di pane lievitata, 700 gr di zucchero, 150 gr di strutto, 10 uova, scorza di 3 limoni grattugiati, 1 cucchiaio di lievito di birra (oppure un panetto di lievito di birra), uva secca, 2 bustine di vanillina, sale q.b.

Preparazione:
Disponete la farina a cratere sulla spianatoia, aggiungete uno a uno tutti gli ingredienti e lavorateli energicamente con le mani, fino a ottenere un impasto liscio. Dategli la forma di una cupola e lasciatelo lievitare per ore coperto da un panno. Successivamente trasferitelo in uno stampo adeguato, passatelo con un pennello intinto nell’uovo sbattuto e incidetene la superficie con una croce. Infornatelo a 200° per circa un’ora e comunque finché non comparirà in superficie una crosticina dorata.